Sous-chef – Roberto Pizza Romana

DESCRIPTION GÉNÉRALE

Le sous-chef est le bras droit du chef de cuisine et joue un rôle clé dans la gestion quotidienne des opérations culinaires. Ce poste exige une rigueur exemplaire, une maîtrise des techniques culinaires, une attitude positive, et une capacité à superviser une équipe aux niveaux de compétence variés avec un leadership bienveillant. Il ou elle doit également être le porte-parole de la direction en cuisine, en veillant à ce que le travail soit fait avec dynamisme et précision.

Le sous-chef contribue à maintenir les standards élevés de qualité et d’efficacité du Roberto Pizza Romana, un restaurant reconnu pour ses pizzas romaines authentiques, ses produits locaux d’exception, et son souci du détail.

DESCRIPTION DES TÂCHES

1. Gestion des opérations culinaires quotidiennes

• Préparation et exécution :
  • Garantir la préparation parfaite des pizzas romaines selon les recettes, en veillant à la qualité des pâtes, des garnitures, et des cuissons.
  • Superviser la mise en place de tous les postes de travail avant le service (commis, garnitures, soupes, desserts).
  • Assurer une exécution rapide et uniforme pendant les périodes de forte affluence, tout en maintenant les standards de qualité.
• Contrôle de qualité :
  • Vérifier les plats avant leur envoi pour assurer la cohérence visuelle, gustative et technique.
  • Surveiller l’utilisation des ingrédients pour éviter les gaspillages et garantir leur fraîcheur.

2. Supervision et leadership d’équipe

• Encadrement :
  • Superviser directement une équipe de 5 à 7 employés, incluant commis, cuisiniers et plongeurs.
  • Offrir un coaching personnalisé pour aider les employés à progresser, même ceux ayant des niveaux de compétence variés.
  • Maintenir un environnement de travail respectueux, en intervenant calmement pour résoudre les conflits ou tensions.
• Formation :
  • Former les nouveaux employés aux techniques spécifiques de pizza romaine et à la philosophie du restaurant.
  • Développer les compétences techniques et organisationnelles des membres de l’équipe grâce à des sessions de formation internes.

3. Gestion des stocks et des commandes

• Effectuer l’inventaire hebdomadaire des produits essentiels (farines biologiques, charcuteries italiennes, fromages, vins).
• Collaborer avec le chef pour commander les ingrédients auprès des fournisseurs locaux et italiens.
• Optimiser l’utilisation des stocks pour réduire les coûts et éviter les pertes.

4. Collaboration avec les autres départements

• Travailler en étroite collaboration avec le gérant de salle pour assurer une parfaite coordination entre la cuisine et le service.
• Collaborer régulièrement avec le boulanger et la pâtissière pour garantir la cohérence des produits et l’optimisation des ressources.

5. Participation aux réunions

• Participer activement aux meetings de gestion pour discuter des performances de la cuisine et des améliorations possibles.
• Assister aux réunions de direction pour fournir un retour d’information sur les opérations et les besoins de l’équipe en cuisine.

6. Hygiène et sécurité

• Appliquer et faire respecter les normes MAPAQ en cuisine, notamment pour la conservation des aliments et la propreté des espaces de travail.
• Organiser des inspections régulières des postes de travail pour assurer le respect des protocoles sanitaires.
• Sensibiliser l’équipe aux bonnes pratiques en matière d’hygiène et de sécurité.

7. Création culinaire et innovation

• Participer à l’élaboration de nouvelles recettes et menus saisonniers en collaboration avec le chef.
• Tester et ajuster les nouvelles recettes pour garantir leur cohérence avec l’identité culinaire du restaurant.
• Apporter des idées innovantes pour les plats spéciaux ou les événements privés.

8. Support en gestion administrative

• Gérer les horaires de l’équipe en collaboration avec le chef, pour équilibrer les besoins opérationnels et la qualité de vie des employés.
• Participer à l’évaluation régulière des employés, en fournissant des commentaires constructifs.
• Rédiger des rapports sur les performances de la cuisine, incluant les volumes de vente et les retours clients.

QUALITÉ ATTENDUES

1. Rigueur : Respect strict des standards de qualité et des délais.
2. Leadership bienveillant : Savoir motiver et encadrer l’équipe avec respect et équité.
3. Maîtrise technique : Connaissance approfondie des techniques de cuisson, fermentation, et dressage des plats.
4. Organisation : Capacité à prioriser les tâches et à gérer plusieurs postes en simultané.
5. Créativité culinaire : Apporter des idées nouvelles tout en respectant l’identité du restaurant.
6. Gestion du stress : Rester calme et efficace même en période de forte affluence.
7. Attitude positive : Maintenir une dynamique constructive et encourager l’équipe à toujours progresser.

CRITÈRES D’ÉVOLUTION PAR ÉCHELON

• Sous-chef junior : Maîtrise des techniques et supervision d’un poste.
• Sous-chef intermédiaire : Supervision de plusieurs postes, gestion des stocks, et leadership renforcé.
• Sous-chef senior : Gestion complète de la cuisine, création culinaire, et remplacement du chef.

AVANTAGES DU POSTE

• Salaire compétitif avec bonus de performance.
• Opportunités de formation et perfectionnement professionnel.
• Participation à l’élaboration des menus et événements spéciaux.
• Possibilité d’un horaire de 4 jours par semaine si les tâches sont bien effectuées.

REJOIGNEZ NOTRE ÉQUIPE

Si vous êtes passionné(e) par l’art culinaire, que vous avez une éthique de travail irréprochable et que vous souhaitez évoluer dans un environnement enrichissant, le Roberto Pizza Romana est fait pour vous.